蛋仔派对奶茶手工教程：从材料到调制的保姆级指南

凌晨两点半，冰箱里的牛奶快过期了，突然想起来上周闺蜜嚷嚷着要学网红「蛋仔奶茶」。得，反正睡不着，干脆把折腾了三个周末的实验成果整理出来——这玩意儿可比奶茶店28块钱一杯的划算多了，关键是能按自己口味瞎调。

一、先搞清楚什么是蛋仔奶茶

说白了就是在港式奶茶里加了「蛋仔」造型的布丁，但别被网红店的噱头唬住。去年《香港茶餐厅发展史》里提过，这东西本质是改良版的丝袜奶茶+鸡蛋布丁，成本不到5块钱。

核心就两点：

• 茶底要够浓：必须用锡兰红茶，立顿茶包那种不行
• 蛋仔要Q弹：吉利丁片和鸡蛋的比例特别关键

二、备料清单（4人份）

材料	用量	替代方案
锡兰红茶碎	30g	用普洱会苦到怀疑人生
全脂牛奶	500ml	植脂末也行但伤身体
可生食鸡蛋	3个	普通鸡蛋要煮到全熟
吉利丁片	10g	用白凉粉会太软

（突然发现写到这里咖啡洒键盘上了...擦干净继续）

三、蛋仔布丁制作关键

失败过六次才摸出门道：

1. 吉利丁片用冰水泡发，温水会化没影儿
2. 蛋黄蛋白分离时，碗里不能有一滴水珠
3. 砂糖分三次加，最后一次要隔热水搅拌

最坑的是模具——淘宝那些「蛋仔专用模具」纯属智商税。实测用冰格模具就行，倒八分满冷藏2小时，拿出来用牙签挑边缘，完美脱模。

常见翻车现场：

• 布丁有气泡？搅拌时别太暴力
• 表面开裂？冷藏记得盖保鲜膜
• 腥味重？滴两滴香草精救命

四、茶底熬煮玄学

按香港餐饮工会标准，正宗做法得用「丝袜」过滤...别慌，咱用纱布代替也行：

1. 红茶碎装纱布袋，开水烫10秒去涩味
2. 600ml水煮开后转小火，茶袋吊着煮8分钟
3. 捞出来在空杯里「撞茶」三次（就是反复倒来倒去）

重点来了：茶汤表面要出金色茶乳，这玩意儿才是风味的灵魂。如果煮出来发黑，要么火大了要么茶叶受潮。

五、组装时的骚操作

杯子先加冰块，再倒三分之二奶茶，然后——

• 嗜甜党：淋一圈焦糖酱挂壁
• 养生派：撒点肉桂粉
• 颜值控：薄荷叶斜插杯沿

最后把蛋仔布丁轻轻放上去，记得用吸管戳两下，那种duangduang的颤动感才对劲。要是布丁沉底了...咳，就当是隐藏喝法吧。

窗户外头天都快亮了，牛奶盒彻底空了。下次试试用椰浆替代，应该能搞出东南亚风味？算了先睡，反正材料清单和雷区都写在这了，你们自己折腾去吧。